【1mintips】滷肉要好吃千萬別加水Tasty Braised Pork. Do Not Add Water

【1mintips】滷肉要好吃千萬別加水Tasty Braised Pork. Do Not Add Water


Place all the ingredients into the wok mix well and then turn on the heat Cook over medium heat to Medium-Well, then turn off the heat cover and let simmer for an additional 10 minutes turn the heat back on and saute, making sure that the meat is well basted in the sauces Wait until it all comes to a boil then afterwards, turn off the heat. Again let it simmer for 10 minutes. Repeat the above procedure 3 to 5 times, until the meat stock is well concentrated Remove the wok and sprinkle cilantro on top to complete Do not add water. Add sesame oil in order to extract the meat oils into the sauce.

62 thoughts on “【1mintips】滷肉要好吃千萬別加水Tasty Braised Pork. Do Not Add Water”

  1. 滷肉要好吃千萬別加麻油 滷肉不是這樣滷的 不會的話 至少別po網誤導 想學的話 問我老媽同不同意教你

  2. 我覺得現代人,可能多少都有烹飪的基本功力跟常識,我想影片只是告知一種新的做法,用的詞可能不當引發誤會,加上細節未明,比如:用生肉或凍肉,用什麼鍋…等,那個牌子想想跟實做可能會有極端差異,做菜本來就是沒有一定模式,江湖一點訣,講破不值錢,也許他提供大家新的烹煮方式,如果有心改良,也許會創出更好的也說不一定,若身為一個專業廚師,評論上應該更客觀,不然級別上只是同等級,大家教學相長互相討論分享,應該會更好,拙見,若有得罪,請見諒!

  3. 可是這樣就一定要用不沾鍋或鑄鐵鍋下去弄,而且鍋底容易焦,肉還沒軟爛湯汁就乾了,而且還油膩膩的………………..想減肥的就無法吃了

  4. 看了大家的留言,嚇一跳,因為正試煮,我跟女兒好期待,硬按呈序煮完,結果女兒一塊接一塊一直跟我要吃肉,按照影片做真的成功了

  5. 我也是用這個照做大失敗 大失敗 還好我有保留一半材料 根本騙人的 哪個到底哪個天才發明的

  6. 它這種方式叫乾燒法。跟魯的方式又不同,不能同來比較,各有各的風味!

  7. 麻油不油么?而且味道太重。不加水,酱油,米酒里面也都是水。总不可能水分都煮完只剩油吧。小火慢炖2个小时自然就酥烂了。肉油也吐到汤里了。

  8. 可以加水,但只加食材的二分之一即可,再加一些酒慢火燉,要注意不要焼乾了,燉十燜

  9. 加油反而更油膩 我的做法都是蔥薑蒜先爆香再加肉跟砂糖炒過咬住糖色 全部放到電鍋裡加米酒和醬油 五香粉的多寡隨個人喜好添入 約莫燉個一小時~一小時半 滷肉就會軟爛到入口即化了

  10. 我剛看完你們家介紹的【1mintips】好吃家常滷肉只要一個撇步,裡頭要我加水1500c.c.下去煮。這邊說不加水。所以……請問現在到底啥情形???

  11. 看了留言 就覺得 大家可能搞錯了 其實滷肉 有分台式的和一般的 看大部分留言感覺都是台式的

  12. 基本上,在這裡抱怨的人,很多都有閱讀障礙,也就是日本人所說的「機能性文盲」,每個字都看得懂,但寫成句子或文章就會誤解或看不懂,那些說麻油不耐煮的,就是屬於這種機能性文盲。
    更多的是連試都沒試過就說不可行。
    這個技法最重要的就是「低溫長時間燉煮」
    麻油可以逼出肉裡的肥油,你看起來很油,但豬肉本身吃起來並不油
    更重要的是,在第一次煮滾之後你就得關火,沒有人叫你開火滷到地老天荒
    它是用麻油吸熱後所保持的油溫,將豬肉燜到熟,吃起來肉自然不會柴

    這種技法和舒肥法有一些共通之處,用舒肥法處理豬肉,只要長時間讓豬肉保持在63度c以上就行了。而用這種全麻油去燉的魯肉,並不需要你全程用瓦斯去燉,而是將整鍋肉燒滾後(此時豬肉已經七成熟),再利用麻油所保持的餘溫去把豬肉燜到全熟。

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