匠弄。三碗飯酸香排骨Braised Spareribs in Black Vinegar Sauce

匠弄。三碗飯酸香排骨Braised Spareribs in Black Vinegar Sauce


三碗飯’系列又來了! 小孩至愛, 高高興興吃個三碗飯! 味道酸中帶甜, 開胃下飯。 排骨爽脆、有咬勁! 每次做酸香排骨, 都會多燒點米飯。 也建議多燒一些, 作便當菜也是很不錯的。 買回來的排骨, 先清洗, 同時拔掉零碎的骨塊。 喜歡的, 可以以料理米酒和胡椒粉拌一拌, 時間不需太久。 蔥一把, 取蔥白部份。 薑一塊, 用量略為多一些。 清洗後, 切大塊, 再拍裂開, 備用。 鍋中加入兩湯匙食用油, 先熱鍋。 加入蔥白和薑塊。 隨即可蓋上鍋蓋, 減少油跡四踐。 理想狀態, 需煎至焦黃、聞到蔥的焦香。 加入排骨, 排好, 慢慢煎香。 至少部份的排骨煎上琥珀色才可加醋和料理米酒。 這次用了一量杯醋和半杯料酒, 冰糖總量為三湯匙。 調味, 只需加上冰糖。 沒有錯! 你們沒有看錯食譜, 食譜並沒有食鹽和醬油。 在烹飪示範中, 大家都嘖嘖稱奇。。。 食譜中沒有食鹽、沒有醬油, 但鹹、甜、酸的好滋味, 一大盤的酸香排骨, 不到片刻, 全部吃光光。 加入液體後, 蓋上鍋蓋, 大火燒開, 之後轉小火開始燒排骨。 鍋中湯汁需在滾動的狀態。 在過程中, 挑掉已出味的蔥和薑。 整個燒的過程用了20分鐘。 簡單的燒法, 是排骨最容易的做法。 依調味料的不同, 同樣的手法可燒出醬燒排骨、 數字排骨、金棗排骨等。 學會這手法, 家中端出都是館子味! 通常, 食譜都說, 小火烹調、大火收汁, 隨即就是上菜畫面。 收汁仍是有技巧的, 當大火時, 整個鍋子受熱, 鍋邊沿會容易燒焦, 也同時利用它的熱力, 把湯汁往邊沿澆, 讓湯汁水份加速蒸發。 差不多時, 火力調小一點, 避免熱過頭。 輕刮鍋底, 湯汁能分開一至兩秒, 就是最佳狀態了。 湯汁濃稠, 完美地掛在排骨上, 泛出亮光, 就是時候上桌了。 拌上一些芫荽/ 香菜, 撒上一些白芝麻, 給它一點點綴裝飾, 漂亮上桌。 味道酸中帶甜, 開胃下飯。 排骨爽脆、有咬勁, 大口大口吃肉的快感。 訂閱、對視頻按讚, 都能快速找回食譜喔!

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