苏式卤汁豆干,吃完忍不住嗦手指honey stewed fried tofu、spicy braised fried tofu

苏式卤汁豆干,吃完忍不住嗦手指honey stewed fried tofu、spicy braised fried tofu


안녕하세요 아만다예요~ 오늘은 간단한 간식 영상으로 찾아보게 되었습니다 바로 쑤저우식(苏式)건두부볶음입니다 건두부는 제가 쑤저우에 있었을 때 당시 남편이랑 마트에서 장을 보다가 발견했는데 그때 남편이 계속 카트에 집어넣는
바람에 엄청 많이 샀거든요 나중에 먹어보고는 이거 금방 만들 수 있는 건데
굳이 이렇게 많이 샀어야 했나 생각했죠 그래서 간단히 만들 수 있는 방법을 개발했어요 지금부터 여러분들께 공유하겠습니다 먼저 노두부를 두껍게 썰어주세요
* 노두부 : 일반적인 단단한 두부로 중국식 탄향이 남 꼭 노두부로 해주세요
루쉐이(간수)에 넣고 응고시킨 두부요 연두부로는 대체가능하지만 순두부는 사용하지 마세요 두부는 두껍게 썰수록 나중에 조리 시 부드러워지고 얇을수록 보다 쫄깃한 식감을 연출하실 수 있어요 더 선호하는 입맛에 따라 조절해주시면 됩니다 저 같은 경우는 보통 7-8mm 정도의 두께로 썰어줍니다 160℃의 기름에 한번 튀겨주세요 한꺼번에 너무 많은 양을 튀겨주시지 마세요 두부는 서로 쉽게 들러붙어요 하나씩 넣어서 튀겨주시고 중간중간 엉겨붙지 않도록 저어주세요 만약 이미 붙어버린 두부가 있다면
힘겹게 떼어내실 필요는 없어요 잘못하면 기름이 튈 수도 있어요 이렇게 양쪽 면이 다 노르스름하고
약간 딱딱해졌을 때 떼어내기 수월하답니다 튀기는 시간 또한 기호에 맞춰서 조절하시면 돼요 오래 튀기면 좀 쫀득해져서 보다 씹는 맛이 있고 짧게 튀기면 먹었을 때 부드러워요 양쪽 다 색깔이 고루 입혀졌으면
젓가락으로 찔러보고 두부의 부드러움보단 다소 딱딱해졌다
싶으면 꺼내시면 됩니다 기름기를 제거해주세요 그 다음 냄비에 대략 1/2큰술 정도로
아주 소량의 식물성 식용유를 둘러주세요 그 위로 빙탕 20g을 넣어 작은 불에서 저어줍니다 예전에도 한번 여러분께 빙탕 볶는 방법에 대해
설명드린 적이 있는데 기억하시나요? 빙탕은 가열되면 물러져서 금방 부스러집니다 시간이 지나면 이런 카라멜색을 띄게 되죠 기름기가 제거된 두부를 냄비에 넣고 볶아줍니다 색이 고루 입혀지도록 볶아주세요 물을 부어주세요 두부가 딱 잠길 정도로만 부어주세요 이제 향료들을 준비할건데요 팔각 1개, 진피 1/2조각
* 진피 : 말린 귤껍질 월계수잎 1장, 계피 1조각 소회향 1/4작은술을 국물팩에 담아 냄비에 함께 넣어줍니다 생간장 2큰술을 둘러주세요 우선 냄비 뚜껑을 덮어준 상태로 몇분 끓여준 후
다시 열어주세요 중간불로 총 15분 정도 끓여주세요 두부에 양념이 깊게 벨 수 있게 끓이고 졸여줄 겁니다 아까 넣었던 향료 주머니를 꺼내주세요 15분이 지나면 국물 대부분이 졸아들었을 거예요 봐서 이정도로 국물이 아주 조금만 남았을 때 먼저 국물 맛을 한번 보세요 이렇게 졸여지고 나서 간을 봐주셔야 해요 조금 싱겁다면 소금을 추가해주세요 마지막으로 꿀 3큰술을 넣어주세요 꿀 양이 너무 많다고 걱정하실 필요는 없어요 조리되고 나면 막상 생각보다 그렇게 달지 않거든요 계속 끓여주세요 꿀에도 수분이 많기 때문에
수분을 다 증발시켜야 해요 요리 막바지에 다다르면
꿀도 캐러멜라이징 작용이 일어나서 두부 바깥에 아주 보기 좋은
카라멜 색의 시럽이 씌워져요 마지막 30초 정도가 중요해요
끝까지 주시해주세요 냄비에 입자가 큰 거품이 일면
수분이 거의 없는 상태에요 달달한 카라멜 향이 나면 바로 불을 꺼주세요 이렇게 보니 두부 겉색깔이 많이 짙어졌죠? 그리고 꿀이 캐러멜레이징되어서
그렇게 단 맛이 강하지도 않아요 두부에 이미 있었던 루쉐이(간수)의 맛과 어우러져서 짠맛과 단맛이 공존하는 맛이 납니다 자 이제 시간을 조금 되돌려서 향라(매운맛)버전도 앞의 내용은 똑같습니다 두부 한 모를 썰어서 기름에 튀기고 루쉐이의 경우 만약에 집에 이미 라오루쉐이가 있다면 기존에 사용하시던 걸 강력히 추천드려요
맛이 훨씬 좋거든요 이건 제가 족발 만들면서 남았던 루쉐이입니다 족발을 넣고 삶았던 거라 이렇게 응고된 형태로 변했어요 그렇지만 새로 만든 루쉐이보다는 맛이 더 깊고 풍부해요 향료로만 만든 것과는 달리 육수가 우러나왔기 때문이죠 약 100mL되는 루쉐이를 넣고 그 위에 물을 부어주세요 루쉐이를 넣은 국물에 15분 정도 졸여주고 나서 후라이팬을 꺼내서 식물성 식용유 2큰술을 둘러준 후
작은 불에서 가열해주세요 두반장 1작은술을 볶아서 붉은 기름을 내주세요 기름이 꼭 붉은색으로 변해야 합니다 고춧가루 1작은술, 화쟈오가루 1/2작은술 1/4작은술의 쯔란가루을 넣어 여전히 작은 불에서 향이 날 때까지 볶아주세요 그리고 두부와 국물까지 모두
다 남김없이 넣어주세요 앞서 볶았던 향료가 골고루
겉면에 발라지도록 섞어주세요 마찬가지로 수분이 모두 날라갈 때까지 볶아주세요 냄비 바닥을 봤을 때 국물은 보이지 않고 기름만 남아있다면 된겁니다 접시에 옮겨닮기 전에 볶은 깨 1작은술을 뿌려줍니다 완성되었습니다 향라 버전은 두부 표면이 설탕 시럽이 아니라 향료로 향을 낸 붉은 기름으로 덮여있어요 참고로 두반장 자체가 짠 맛이 있기 때문에
추가적으로 소금을 넣지 않았습니다 두 가지 맛 모두 완전히 식힌 후에
드시는 걸 추천드립니다 왜냐하면 한번 튀긴 두부 표면은 겉의 양념맛과 향을
굉장히 잘 흡수하기 때문에 겉에 그 맛이 더 잘 감돌거든요 한입 베어물면 안쪽에 얇게
두부 자체의 속성이 자리잡아있고 먹었을 때 겉은 바삭 속은 촉촉
굉장히 쫄깃하고 씹는 맛이 일품이죠 달콤한 맛과 매콤한 맛(향라) 둘 다 특색있게 맛있답니다 어느 것 하나를 딱 고를 수가 없어서 두가지 버전 모두 다 공개하게 되었어요 이렇게 두 가지 맛의 두부볶음이 모두 완성되었는데요 개인적으로 이런 간편한 요깃거리는
호불호 없이 누구나 다 좋아하는 것 같아요 제 주변 친구들도 먹어보고는
다들 반응이 좋았거든요 시간 있으시면 한번 시도해보세요 만드는 과정도 무척 간단하죠? 레시피를 배우고 나면 이제 더이상
두부볶음 못 먹을 걱정은 없네요! 유투브 시청자 여러분 안녕하세요 제 채널에서 보시고 싶은 영상이 있다면
댓글로 언제든지 알려주세요 제 영상이 마음에 드셨다면
좋아요와 구독 눌러주시고요 알림 설정도 꼭 해주세요~ 영상은 매주 수요일에 업로드됩니다 그럼 다음 영상에서 만나요~ 안녕 🙂

76 thoughts on “苏式卤汁豆干,吃完忍不住嗦手指honey stewed fried tofu、spicy braised fried tofu”

  1. 作为很正的苏州人,这道零食真的充满了美好的回忆,记得小时候春游妈妈都会给我书包里塞上津津卤汁豆腐干

  2. 喜欢 Amanda的视频和你本人,看得好享受和好开心。祝福你们夫妻永远恩爱幸福!🌹🌹🌹🌹🌹🌹

  3. 买零食的好处是想吃了就能吃上,哪怕是半夜三更。 自己做虽然好,可是也少了那份心血来潮的乐趣。

  4. First Korean recipe I am seeing where different spices and herbs are used other than spring onion, garlic and anchovies

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