酱鸭 Braised duck with brown sauce

酱鸭 Braised duck with brown sauce


大家好,我是Lisa 今天我要做一道上海本帮凉菜 – 酱鸭 酱鸭是典型的浓油赤酱 浓赤的酱油色 油亮亮的质感 一丝甜甜的口感,好吃的不得了 鸭子方面,要选择肉质比较嫩的鸭子 因为家里的锅不够大 今天就只用了半只鸭子 加上我喜欢的鸭脖子 洗净后, 切去肥厚的鸭屁股 去掉靠近屁股的脂肪 这只鸭子不算肥, 而且买回来基本已经弄干净了 我们将鸭子倒入热水中 放入姜片, 葱段, 桂皮 香叶, 八角,陈皮鸭的卖相 和一小把花椒粒 大火煮10分钟后 改成中火煮25分钟 筷子插进鸭身可戳烂,即可关火 千万别炖得太烂, 弄得皮开肉绽的 会影响酱鸭的卖相 捞出后, 放在盘子里放凉大约15分钟 鸭汤留着一会儿有用 热锅里倒入油 中火将鸭子稍微炸一下 表面变成淡金黄色 油炸一下是为了一会儿让鸭子更容易上色 锅里倒入鸭汤 生抽,料酒,老抽 冰糖,五香粉 和增加上色的红曲粉 如果没有红曲粉也没有关系。 可以再多加一点儿老抽 我一般红烧类的菜 生抽,料酒,老抽的比例都3:2:1 不过酱鸭因为要体现他的浓油赤酱 这次我用的比例是5:3:2 同时也增加了冰糖的分量 大火煮开,转小火慢炖 其间不断翻动鸭子 用筷子在鸭身上戳几下 并用勺子将汤汁淋在鸭身上 直到汤汁收浓 要上色均匀,记得一定要不时翻动 并淋上汤汁 这个过程需要有些耐心 不过为了吃,这个绝对值得 整个过程大约需要45分钟 收浓的汤汁倒在小碗可以当蘸料 也可以直接淋在鸭子上 还没等到斩件上桌 我已经偷吃了好几块了 我是萨姐,如果您喜欢我的视频 请订阅并点赞 其他视频请进入“萨姐的南腔北调” 观看 我们下次再见

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