[Eng Sub] 하리오 V60 세계 챔피언의 레시피 공개합니다! (Feat. Tetsu Kasuya)

[Eng Sub] 하리오 V60 세계 챔피언의 레시피 공개합니다! (Feat. Tetsu Kasuya)


In 2016, Tetsu Kasuya from Japan became the WBrC champion. Right after the competition, he release his recipe for the championship. It’s called 4:6 method. I think it’s the best recipe for those who use Hario V60 at home. Let me tell you 3 good reason I think it’s the best recipe. 1. It’s easy. You don’t need a great skill. you just POUR THE WATER. That’s it. 2. It will help you to get same extraction result any time you brew it. Brewing coffee is very complex chemical process. So if you’re not a professional barista, every time you brew coffee, your coffee taste different. But with this 4:6 method, you will get very consistent result on your brewing. I’ll tell you the reason during the brewing process later. You’ll get very clean and sweet coffee with this recipe. Let’s get it started. I’m going to use 20g of coffee and 300ml of water. brewing for 3mins 45 sec. Water tempurature is 93 degree celious. if you boil water it’ll reach 100 degree. So just leave it for about 30 sec to be cool down a little bit. pour 60ml of water 5 times. interval is 45 sec. The key point of this recipe is grind size. Grind your coffee very coarse. As you see in the picture now, grind your coffee as coarse salt size. 20g of grind coffee grind coffee as coarse salt. Rinse the filter. now it’s ready to brew! Pour 60ml at first pour. pour it clock wise or anti-clock wise. You don’t need a special skill for pouring. Just wetting the coffee evenly, that’s all. Wait for 45 sec. 2nd pour :60ml again and wait for another 45 sec. The reason why this recipe gets consistent result is very simple since the coffee size is big enough, it doesn’t move dramatically during pouring. As much as coffee moves during brewing by pouring water, It’ll be affeceted by the pouring skills. So the result will be vary. And forthemore, since it has very simple recipe, pouring 60ml water 5 times, It’s easy for everyone to brew it on precise manner. 45 sec passed again. Let’s pour another 60ml. It’s really important that after pouring 60ml water, it must perfectly drain from coffee server in 45 sec. If it’s still dripping after 45 sec, it means you didn’t grind your coffee coarse enough. So grind it more coarse. We almost there. Pour another 60ml. I pour 4 times 60ml each. It’s 240ml water poured so far. 1 more 60ml pour and it will be done. When you pour, you just pour it fast. You don’t need to be to catious in you pouring. Just POUR! Now last pour!! 60ml water and wait for 45 sec. And now i’ll tell you the reason why it tastes very clean with this brewing method. Becuase in this method, Water doesn’t contact coffee more than 45 sec. It drains before 45 sec. If coffee meets water too long, it’ll get to bitter taste. It can be over extracted. and forthemore if the coffee grind is too fine, it has big chance to be overextracted also. ok now 45 sec passed. Take your dripper out. Now is the time to enjoy great coffee. You maybe surprised by this weird method of brewing. Of course coffee can be enjoyed by different way and different preferences. But as i told you at the beginning, this is the recipe by WORLD CHAMPION!!! It totally worth trying, isn’t it? Why don’t you try it and tell me how you feel about the outcome? Thank you for watching this video! Love ya’ll!

29 thoughts on “[Eng Sub] 하리오 V60 세계 챔피언의 레시피 공개합니다! (Feat. Tetsu Kasuya)”

  1. 핸드드립 실습 바로가기 02:10

    4:6 Method 라는 이름이 붙은 이유는,

    1, 2번째 푸어(60ml, 60ml)가 전체 커피의 40%를 차지하며 산미와 단맛의 밸런스를 결정하고
    3, 4, 5번째 푸어((60ml, 60ml), 60ml)는 전체 커피의 60%를 차지하며 커피의 농도를 결정하기 때문입니다.

  2. 분쇄도때문에 살짝 스트레스 받았었는데 자막도 읽기 편하게 편집해주셔서 도움 됐습니다 감사합니다 ^^

  3. 오, 이렇게 핸드드립 내리는 방법도 있군요! 한번 시도해봐야겠어요 맛이 궁금하네요ㅎㅎ

  4. 시도해 볼 만한 가치가 충분히 있는 레시피입니다. 무엇보다 핸드드립원리를 체계적이고 쉬운 과정으로 레시피안에 적용시켜 놓았기 때문에 초보때 공부하기에 딱 좋습니다. 그런데, 정말 아주 매우 중요한 부분을 항상 고려하셔야 합니다. 내가 지금 "무슨 원두를 사용하느냐" 입니다. (원두라는 개념에는 품종, 생산지, 가공방법, 배전도를 포함해야 한다고 봅니다) 원두에 따라 이 레시피가 적합하지 않을 수도 있다는 점을 시도하는 분들께서는 염두해 두셔야 합니다.
    (그리고, 배경음악 볼륨을 조금만 낮춰주세요. 목소리가 잘 안들리는것 같아요)

  5. 안타깝지만, 이 영상의 방법과 테츠 카스야씨의 방법에는 약간의 차이가 있습니다.
    영상은 물을 붓고 10초도 되지 않아 물이 다 떨어지지만, 원래 방법에서는 20초이상 걸려야합니다.
    https://youtu.be/OFLaCs99lWY
    실제로 대회영상을 자세히 보시면 아래 영상의 7:30에 넣은 물이 30초후까지 떨어지고 있는 것을 볼수있습니다.
    생각보다 곱게 갈야야한다는 것이죠.
    https://youtu.be/yw849fABP54?t=450
    https://youtu.be/yw849fABP54?t=478
    그리고 공개한 레시피와는 다르게 마지막이 45초가 아니라 30초였습니다.

    한가지 더 알려드리자면,
    마지막 드립까지 물은 90도 이하로 떨어지면 안됩니다.
    실내온도가 너무 낮거나, 포트에 물이 적어 빨리 식었다면 원래 레시피와는 다른 맛이 되는거죠.

  6. 물양을 총 300ml로 할 시 커피가 물을 머금기 떄문에 실제로 내려오는 물의 양은 250정도 밖에 안됩니다. ㅠㅠ 이런 경우에는 물양을 조금 늘려 최종 추출양이 300이 되도록 하는게 맞을까요??

  7. 대회에서 사용한 레시피는 50, 70, 60,60,60 입니다. 산미와 단맛 조절을 위한 1,2차 물 배분을 달리할순 있지만 대회 레시피는 다릅니다.

  8. 사용하신 서버는 어디꺼인가요?
    두껑도 있는지 알려주시면 감사하겠습니다
    최고의 레시피를 알려주셔서 감사합니다^^

  9. 안녕하세요 제가 좀 신맛나는 원두를 좋아해서 에티오피아 시다모 넨세보 내추럴이라는 원두를 사용하는데요! 제가 잘 못해서 그런건진 모르겠지만 좀 커피가 싱겁게 내려졌거든요.. 신맛도 잘 안나고 ㅜㅜ 어떻게 해야될까요?

  10. 마지막에 말씀하신것처럼 평소에 내리던 방식과는 완전히 다르네요. 기존에 알고있던 내용과도 다른부분이 있고요. 한번 내려봐야겠습니다!!그런데 처음 60ml를 추출할때를 뜸들이기 개념으로 보면 되는걸까요? 아니면 뜸들이기 없이 바로 추출한다고 봐야 할까요?

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