Grilling og steking av kjøtt

Grilling og steking av kjøtt


Da skal vi ta for oss grilling og steking av kjøtt. Grilling og steking blir jo
mest brukt på edle stykningsdeler – – som ikke krever så veldig
lang tid for at det skal bli et godt resultat. Stykkene vi skal vise i dag, er ytrefilet av okse, indrefilet av okse og lammelår, en del av et lammelår. De forskjellige tilberedningsmetodene
vi skal gjøre: Vi skal steke ytrefileten i panne, – – vi skal grille ytrefileten i en grillpanne,
og vi skal steke lammelåret i ovn. Vi begynner med ytrefileten. Her er det jo viktig som på alt kjøtt at man krydrer i forkant, krydrer med salt og pepper i forkant. Når det kommer til grilling i grillpanne og indrefilet,
er det jo veldig godt å få en god grillsmak på det. Da er det alltid en fordel å ha olje
på kjøttet først, og ikke olje i grillpanna, – – for får man for mye olje i grillpanna,
får man ikke det grillresultatet man ønsker. Vi bruker alltid en nøytral stekeolje som ikke
avgir mye smak, for det er kjøttet som er i fokus. Det som også er veldig fint når vi griller kjøtt, det er at når det er nesten ferdigstekt på en side, ikke snu den, – – men heller snu den sideveis,
slik at man får et fint rutemønster i kjøttet. Sånn som det. Da ser vi indrefileten her: kjempefint, rutete grillmønster. Ytrefileten steker på medium pluss varme,
det samme gjør indrefileten. Nå skal jeg sette ytrefileten bak her, og så kan vi vise hvordan vi gjør lammelår mens disse gjør seg ferdig. Med lammelår er framgangsmåten det samme, men her skal vi ikke steke det i panna, det skal i ovnen. Det er veldig godt å svi det av i panna først,
det er ikke noe man må, – – men man får en veldig god smak av å steke det først, – – man får den gode stekeskorpa som gir fantastisk god smak. Da er det olje i panna, her og. Krydre kjøttet godt, – – og så i panna. Her er det en varm panne som gjelder, så skal vi bare svi av, få en stekeskorpe, så skal vi ha det i ovnen. Da kan det være lurt å bruke steketermometer. Stekegrader på kjøtt, når man skal ha biff eller lignende, så er jo medium, som de fleste ønsker, – – det ligger på ca. 54 grader. Noen sier kanskje 56 eller 55, men altså rundt 55 grader er det som er medium i mine ører. Medium minus, da er du nede på 51, 52 kanskje,
og godt stekt, da er du oppe i 65. Sånn, da har lammet fått en fin brunfarge. Da har vi det over i en bakk, så kan vi gjerne helle over oljen, for der ligger det mye god smak nå. Så kan vi ha på litt smør i tillegg. Her kan man også tilsette litt fersk rosmarin eller
timian hvis man ønsker det, og så bake den i ovnen. Nå tar vi den helt naturell. Da kan man jo steke på forskjellige grader i ovnen, – – litt avhengig av hvor god tid man har,
og hva slags resultat man ønsker. Nå steker vi den på 160 grader,
da vil jeg tippe det tar ca. 20 minutter før den er klar. 20 til 25 minutter. Har man god tid kan man sette ovnen på
80 grader og langtidssteke den gjerne i 5–6 timer. Da får du også et veldig, veldig godt resultat. Da var det over til biffene våre igjen. Man kjenner på kjøttet når det begynner å bli klart. Det er en treningssak,
men en tommelfingerregel er, – – at hvis du skal ha kjøttet i medium,
holder tommelen sånn, – – og kjenner på innsiden av det store, kjøttete delen av tommelen. Hvis konsistensen på kjøttet er den samme som der, så er det ferdig. Nå kjenner jeg at den er lik, så nå er biffen ferdig. Og en biff, når man steker et stykke kjøtt,
det skal alltid serveres i ett stykke. Det skal ikke kuttes opp. Har man
helstekt, så kan man gjerne kutte det i skiver, – – men når man serverer en biff, ett stykke grillet
eller stekt kjøtt, så skal det alltid serveres helt. Da er lammesteika vår ferdig, og den har fått stått og hvilt seg litt, så da skal vi se hvordan resultatet har blitt. Her ser vi lammesteika, den har sluppet litt væske, og det er naturlig når vi steker på litt høyere temperaturer. Da kan vi begynne med å vise hvordan lammet ser ut, – – kutte noen fine, tynne skiver av det. Se, det er helt perfekt lys rosa helt igjennom,
det er akkurat slik det skal være. Veldig viktig med hviletid
slik at den blir fin helt igjennom. Nå kan vi vise på biffene også,
selv om de egentlig ikke skal kuttes i, men serveres, – – men det er greit å vise hvordan de er stekt. Nå stekte vi indrefileten medium, så har vi stekt ytrefileten litt medium rå, slik at dere skal se forskjell. Nå har de ligget og hvilt seg lenge,
og da trekker det tilbake igjen, – – så da får du en fantastisk fin, perfekt medium stekt. Ser vi, der har vi en som er medium,
og her var en som er medium til rå.

One thought on “Grilling og steking av kjøtt”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *