Pasta Carbonara by italian chef Monosilio – Rome

Pasta Carbonara by italian chef Monosilio – Rome


Good morning I’m Luciano Monosilio, chef of the Pipero al Rex restaurant in Rome and today we’re making Carbonara. The ingredients we’re using today are: a mixture of sheep’s milk cheese and Parmesan, black peppercorns, 4 eggs, guanciale and Monograno Felicetti spaghettoni. Now let’s start the Amatriciana preparation. First of all, separate the egg yolks from the whites. Continue by adding our ingredients: the cheese mixture and ground black peppercorns. With a whisk, energetically beat the mixture. That’s done. Let’s continue by browning the guanciale in a nonstick skillet. We’ll wait patiently until the guanciale are browned and the fat released so that the outer part becomes crisp, while the inner stays creamy. It takes a bit. As you can see, the guanciale start browning releasing their fat. Let’s start straining this. Carefully strain the fat from the pork cheek, as it’s released because at the end of the recipe we’ll be using the fat again to thicken the sauce. Once the pork cheek is well browned, let it rest until it reaches room temperature. Salt the water slightly with a handful of salt and put in our Monograno Felicetti Spaghettoni. After 13 minutes, drain the pasta and thicken it with the mixture over the steam of the cooking water, adding a little of cooking water. Stir it well, so that the egg cooks. When it becomes creamy, add the pork cheek. Stir it some more off the heat, adding a bit of cooking water. And right in the final phase, let’s add a little of the guanciale we reserved before. Let’s thicken again. Now we’ll plate our Carbonara. Garnish it with the cheese mixture and freshly ground black peppercorn. This is our Carbonara. Buon appetite to everyone!

100 thoughts on “Pasta Carbonara by italian chef Monosilio – Rome”

  1. La Carbonara
    Qui ho riportato alcune delle mie informazioni………
    La Carbonara o detta anche ''pasta della discordia''……in molti si sono chiesti quando effettivamente sia nata la carbonara,ma nessuno lo sa con esattezza….. c' e' chi sostiene che risalga ai moti carbonari ed affermi che proprio in quel periodo nella cucina partenopea ci fossero alcune tracce di questo piatto e tecniche simili di mantecatura, chi invece dice che nasca a Roma dai suoi cuochi alla fine della 2° guerra mondiale ed ispirata agli americani che utilizzavano l' eggs e il bacon (uova e pancetta) per andare incontro alle esigenze di cucina degli alleati, chi invece sostiene che fosse stata inventata dai carbonai romani che avevano bisogno di cibi che potevano trasportare, chi dice invece venisse utilizzata dai pastori e cosi' via…… una cosa e' certa gli ingredienti 5 (Guanciale, Pecorino Romano, Uova, Pepe e sale) di facile reperibilita' e buona conservazione, sono conosciuti da almeno 700 anni (quindi parliamo del XIV SECOLO)…..con il mix di questi 5 ''elementi'' si riescono a ricavare vari condimenti per la pasta: 1) pasta cacio e pepe; 2) pasta cacio e ova; 3) pasta alla gricia; 4) pasta alla carbonara; 5) la pasta allardata e cosi' via…..c'e' chi sostiene(e secondo me potrebbe essere la tesi piu' accreditata) sia l'unione della cacio e ova con la gricia(cacio e pepe con guanciale)…….un' altra cosa so di sicuro senza tutti gli studi che ho fatto in questi anni che a me piace la pasta alla Carbonara……..ognuno ha una sua versione ''originale'' ma la vera carbonara molto probabilmente rientra nelle 5 versioni standar che adesso non sto a citarvi…..
    Vi accenno due cose su questa meravigliosa pasta che fa parte del DNA di ogni italiano….. partiamo dagli ingredienti…..quali sono gli ''Elementi''(io li chiamo cosi'😉per fare la CARBONARA …. gli ''elementi'' sono 7, ma gli ingredienti fondamentali (che nun posseno manca) sono 5, quelli che non puoi variare se parliamo di CARBONARA, altrimenti non nominatela nemmeno, che fate piu' bella figura ……. (mo te dico): 1° il Guanciale(ho detto G U A N C I A L E), 2° Pecorino Romano (SOLO PECORINO), Uova(1 uovo per la padella e 1 tuorlo a commensale), Pepe ( er Pepe quello Nero) e Sale…. Allora vi spiego una cosa, sui gusti non si discute, e qui ci siamo tutti, la CARBONARA pero' mantiene questa linea…….. vanno bene tutti i formati di pasta, l' importante e' non scuocerla e cosa peggiore che possa accadere e' friggere le uova…..perche' il guanciale? perche' non un' altro pezzo di carne stagionato? allora la guancia del maiale a contatto con una fonte di calore rilascia il suo olio essenziale, mentre l' altro non ha quella parte ''grassa''(che da sapore) e quindi ha bisogno dell' aggiunta di olio( er guanciale nun deve brucia' deve suda',lo dovete rosola', a foco lento e deve forma' a crosticina,in padella er guanciale nun deve fuma' ma pipa'😉ve spiego megljo,nun deve fa quel fumo de grasso bruciato)…..la pasta deve essere bella cremosa(a Roma te dicemo BAVOSA e nun deve essere brodosa)………poi fatela come volete(fate come ve pare), metteteci cio' che piu' vi aggrada, ma per favore non chiamatela C A R B O N A R A…..voi direte e tu chi sei, io sono Luca Papandrea e la VERA C A R B O N A R A l' ho vista fare ai piu' bravi…. dimenticavo gli altri 2 elementi uno l' ho gia' nominato la pasta e l' altro e' un vero elemento l' acqua….. e senza l' acqua di cottura col cavolo che fate la carbonara……
    I 10 COMANDAMENTI DELLA CARBONARA
    1. Usa sempre er guanciale. Si volevamo er bacon annavamo in America.
    2. Niente parmigiano, solo pecorino. Chi dice metà e metà c’ha quarcosa da nasconne.
    3. Nun coce l’ovo. Mejo n’infezione che na frittata.
    4. Niente ajo e niente cipolla, nun stai a fa er ragù.
    5. Nè ojo, nè buro, nè strutto. Hai da fa’ spurgá er guanciale.
    6. Niente peperoncino. In Calabria ce vai st’estate.
    7. Non usare altre spezie al di fuori der pepe. Si nun te sta bene vai a cena dall’indiano.
    8. Chi mette ‘a panna dovrebbe annà in galera.
    9. Nun dì mai ‘carbonara’ e ‘vegana’ nella stessa frase.
    10. Tonnarelli, spaghetti, bucatini, rigatoni. Va bene tutto, basta che non fai scoce ‘a pasta.

  2. Mi immagino bud spencer seduto a tavola che gli portano questo piatto ma bud prende tutta la ciotola d'acciaio

  3. 2 NEW VIDEOS
    Carbonara: Italian chefs' reactions to the most popular videos worldwide!
    https://www.youtube.com/watch?v=bnZ_70XyVAk
    Carbonara: 3 recipes by Roman chefs Luciano Monosilio, Flavio De Maio e Marco Martini
    https://www.youtube.com/watch?v=elq1UYbJ-JQ

  4. Not as good as the carbonara of Antonio Carluccio but it looks good (as a starter because it is only one fork).

  5. Quindi ogni volta che fate una carbonara sprecate e buttate tutto quel bianco d uovo?? Che peccati mortali!!!!

  6. Usually Italian lunch/supper (at the restaurant I mean) is made by 4/5 different courses. So if you begin with an appetizer and finish having a dessert this portion could be enough…. Doing it at home is another story….!

  7. It's obvious that this portion ist just for presentation. I've been to that restaurant when i was in rome and i can assure you that the portions are larger.

  8. All spaghetti sauce and have to be based on old recipes. This is just like maccheese for it is forbidden to Jews, Eastern Orthodox and Moslems for it consists pork fat. It excludes the majority of the global population.

  9. Anyone complaining about the small portion: This guy is an Italian Chef in an Italian Restaurant in Italy. So he prepares a traditional Italian portion, meaning this is the first of three to four courses. In restaurants in Italy pasta is hardly eaten as the main course just by itself, it‘s mostly an appetizer/entree. Also that stuff contains bacon, eggs and cheese, so it‘s already more filling than a tomato-sauce based pasta dish.

  10. The subtitles filled my entire screen. And is this guy retarded or something that's like a spoonful of spaghetti

  11. Your editing fucking sucks. subtitles right over the screen how are we supposed to see anything? Use you head

  12. Listen you fucking idiots: the portion is small because it would be ONE out of maybe 8 or 10 courses at this restaurant.

    The reason you Americans are the most obese people in the recorded history of the universe is Portion Control. Stop eating like fucking hogs and they won't have to bury you in a shipping container.

    Average American cannot see their own genitalia without a floor mirror after the age of 8.

  13. Real deal right here , after going to rome and tasting this carbonara it’s honestly how it should be always , carbonara here in the u.s is basically fettuccine Alfredo with bacon in it . Def gonna make this so happy i found this video

  14. Hey assh*les this is for you,

    The portion size is small because Italians ONLY require 100-110g of pasta. Not only to prepare for the entire course but also to they don't want anyone to consume so much fat, cholesterol, calories, and carbs.

    If the subtitle bothers you, just fvcking turn off the subtitle. If cooking is in your heart, visuals help alot. Even a kid can do that.

    Lastly, cook your food your way. Italian cuisine has NO VERSION for anything. Italian is just Italian.

    PS: Carbonara is Roman. He is Roman. And he is a Michelin-starred chef.

  15. That would have to be pretty close to the original. I couldn't see if he used the whole egg, or just the yolk. Plus ,the pasta should go directly into the pan with the guanciale with its rendered fat where most of the flavour is.

  16. Now if you add Garlic into it, I would have a meal and entertainment. Seeing that you'll explode your ass because carbonara does not have garlic.

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